Formulación de la estrategia para implementar la normativa HACCP en el proceso operativo de productos perecederos de origen vegetal, diagnóstico y servicios realizados, en planta FRUVER, UNISUPER S.A Guatemala, Guatemala, C.A.

Toj Juárez, Anner Amilcar (2018) Formulación de la estrategia para implementar la normativa HACCP en el proceso operativo de productos perecederos de origen vegetal, diagnóstico y servicios realizados, en planta FRUVER, UNISUPER S.A Guatemala, Guatemala, C.A. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La presente investigación se realizó en FRUVER de la empresa UNISUPER S, A, se realizó un diagnóstico de la situación actual de la planta de acuerdo a los prerrequisitos para la aplicación del sistema HACCP, con el fin de tener más claro el panorama para desarrollar un plan eficiente, que direccione y garantice la inocuidad de los productos perecederos de origen vegetal, este indica que la planta actualmente no se encuentra regulada por alguna normativa que asegure la inocuidad de los alimentos que allí se distribuyen. En la investigación se desarrolló un plan bajo las directrices de la normativa HACCP, con el objetivo de regularizar los procesos operativos de planta FRUVER en la distribución de los productos para consumo humano y este quedó conformado por el equipo HACCP, descripción y uso previsto del producto, un diagrama de flujo donde se detalla por etapa el proceso operativo, análisis de peligros y compilación de los mismos para determinar los puntos críticos de control durante el proceso de distribución de las frutas y verduras, a través de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) bajos las directrices del Codex Alimentarius, para asegurar que los alimentos han sido mantenidos en condiciones sanitarias, sin contaminación y aptos para el consumo humano.

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