Caracterización y evaluación de una masa para empanadas con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto y avena

González Sandoval, André (2020) Caracterización y evaluación de una masa para empanadas con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto y avena. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Incrementar el valor nutricional de la masa para empanadas saladas fortificándola con la adición de harina de amaranto y avena, comparando sus propiedades reológicas y organolépticas con la masa tradicional de harina de trigo, así evaluar la aceptabilidad sensorial, mediante una evaluación orientada al consumidor, de empanadas elaboradas con diferentes masas a partir de las mezclas de harinas propuestas, utilizando una prueba hedónica de 5 puntos y determinar la media, desviación estándar y la moda de las calificaciones obtenidas.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	VALOR NUTRICIONAL ; CARACTERIZACIÓN ; EVALUACIÓN
Subjects:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería
Divisions:	Engineering Faculty > Ingeniería Química
Depositing User:	Solimar Alvarado
Date Deposited:	24 May 2021 16:54
Last Modified:	24 May 2021 16:54
URI:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/15626

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