OPTIMIZACIÓN DEL RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL PROCESO DE COCCIÓN DEL FRIJOL NEGRO VOLTEADO PROCESADO EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS UBICADA EN LA CIUDAD DE GUATEMALA

Sosa Requena, Juan Humberto (2023) OPTIMIZACIÓN DEL RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL PROCESO DE COCCIÓN DEL FRIJOL NEGRO VOLTEADO PROCESADO EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS UBICADA EN LA CIUDAD DE GUATEMALA. Masters thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La mejora continua es un factor fundamental, en cualquier industria, en búsqueda de desarrollo, crecimiento y productividad. En una planta de alimentos, se analizaron diversos de los cuales se formula el objetivo de optimizar la transferencia de calor en la etapa de cocción del grano de frijol para aumentar rendimiento y productividad al evaluar el efecto que presenta sobre las características organolépticas y fisicoquímicas del producto elaborado en una industria de alimentos de la ciudad de Guatemala, se considerará que la cocción es el cuello de botella de la producción se aborda de manera inmediata como punto de partida de análisis para búsqueda de mejora de rendimiento y productividad en el proceso productivo. Como método de experimentación se propuso una modificación basada primordialmente en la adición del aceite, parte de la formulación, este componente se adiciona en el método actual en los tanques de formulación, la propuesta consistió en adicionar esta materia prima directamente en las marmitas de cocción para evaluar el comportamiento de la temperatura, tiempo total de cocción y dureza del grano de frijol durante el proceso. El proceso logró reducirse 15 minutos con respecto al método existente y mostró un efecto conveniente para el proceso en la dureza del grano de frijol que permitió encontrar oportunidades para prolongar la vida útil de los equipos industriales y primordialmente una mejora sustancial en el rendimiento del grano de frijol que permite impactar directamente en temas económicos a la industria de alimentos en cuestión. De esta manera se logró comprobar que el aceite presenta un efecto significativo en la transferencia de calor impactando directamente en el tiempo de cocción y en la dureza del grano de frijol en el proceso de cocción en una industria de alimentos.

Item Type:	Thesis (Masters)
Uncontrolled Keywords:	Aceite ; Cocción ; Frijol Negro ; Industria ; Alimentos
Subjects:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería
Divisions:	Engineering Faculty > Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Depositing User:	Jessica Maribel Gómez Arévalo
Date Deposited:	17 Apr 2024 22:15
Last Modified:	17 Apr 2024 22:15
URI:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/20187

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