Cano Salazar, Vivian Maria (2015) Extracción y caracterización fisocoquímica de quimosina bovina para producción de cuajo, sometida a variación térmica y de pH, a escala laboratorio. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.
|
Text
Vivian Maria Cano Salazar.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (6MB) | Preview |
Official URL: http://biblioteca.ingenieria.usac.edu.gt/
Abstract
Determina como el pH y la temperatura tienen influencia en la actividad proteolítica de la enzima. dicha enzima fue extraida por maceración dinámica, utilizando reactivos como el polietilenglicol y sales inorgánicas en solución acuosa. Concluye que la pepsina representa una buena alternativa para la producción de cuajo, teniendo diferencia significativa a pH bajos (pH2) y temperaturas altas (45 grados C)
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Enzimas ; Aplicaciones industriales |
| Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 661 Tecnología de químicos industriales |
| Divisions: | Engineering Faculty > Ingeniería Química |
| Depositing User: | Maria Fernanda Marroquín |
| Date Deposited: | 14 Jan 2016 17:24 |
| Last Modified: | 14 Jan 2016 17:24 |
| URI: | http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/3132 |
Actions (login required)
 |
View Item |
