Aprovechamiento de los desechos de la corteza de palmito (Bactris gasipaes), como sustrato para la elaboración de composta utilizando lombrices coqueta roja (Eisenia foetida), para la empresa Grupo Layta S. A.

Montejo Guzmán, Andrea Violeta (2016) Aprovechamiento de los desechos de la corteza de palmito (Bactris gasipaes), como sustrato para la elaboración de composta utilizando lombrices coqueta roja (Eisenia foetida), para la empresa Grupo Layta S. A. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La presenta investigación se realizó en la enlatadora de alimentos de Grupo Layta S.A. se dedica principalmente a la producción y enlatado de piña en almíbar y palmito en salmuera, ubicada en Cobán, Alta Verapaz; la producción se realiza bajo los lineamientos de la certificación FSSC 22 000, la cual garantiza la calidad e inocuidad de la línea de producción, cuyo producto terminado es exportado principalmente a los países de Portugal y México, clientes altamente exigentes. La certificación exige un sistema de gestión de la calidad y una constante realización de auditorías externas e internas que generan recomendaciones que deben ser atendidas a la brevedad posible, en repetidas ocasiones se ha recomendado que se realice una mejora en el manejo inadecuado de los desechos sólidos generados por la producción de palmito en salmuera, el diagnóstico permitió evidenciar que los desechos orgánicos no se manejan adecuadamente, principalmente las primeras tres capas del tallo de las palmas que no son aptas para consumo humano, estas son depositadas a las afueras de las instalaciones, también se determinó por medio de muestreo en la recepción de materia prima, que cada palma tiene una masa media de 1 185 gramos y anualmente son procesadas 1 152 000 unidades en 96 días de producción; según los datos expuestos con anterioridad se obtuvo que la línea de producción de palmito en salmuera en sus distintas presentaciones tiene rendimiento de aprovechamiento de 43 %. Con un rendimiento de 43 % en línea de producción y una calidad no adecuada de las palmas atribuida al manejo agronómico inadecuado en finca, como resultado se observa la acumulación de los desechos en las afueras de las instalaciones, catalogados como focos de contaminación resultantes en proliferación de plagas y generación de gases de descomposición desagradables al olfato humano; como parte del diagnóstico situacional se plantea la utilización de los desechos para la producción de lombricompost, anualmente se tiene una disposición de desechos de 781,78 toneladas según lo calculado para el 2014. Para realizar el diseño final del complejo de compostaje y proceso de producción del lombricompost, se realizó una prueba piloto para determinar el tiempo que tarda el periodo de acondicionamiento y compostaje con sustratos a base de desechos de palmito triturado puro y triturado mezclado en proporcionalidad de 50 % con gallinaza, bovinaza y cascara de piña triturada. El tiempo medio de acondicionamiento fue de 30 días y el rango del proceso de compostaje fue de 90 a 150 días, a partir de la siembra de las lombrices coquetas rojas. El diseño final de la infraestructura para el complejo de compostaje se calculó en base a la cantidad de cañaza de palmito generado en el 2014, para lo cual se diseñó un complejo de 30 cunas de compostaje y tres naves individuales, en un área 30 metros de largo y 22 metros de ancho para hacer un total de 660 metros cuadrados cuyo costo asciende a Q. 42 517,80. Se plantea el ahorro de agua potable mediante la captación de aguas pluviales y su debido tratamiento para ser utilizada en los sanitarios ubicados afuera de la planta de producción. La disminución del uso de agua potable implica ser más amigable con el ambiente en el funcionamiento de la planta y resalta la preocupación de Grupo Layta S. A. para disminuir su impacto al ambiente.

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