Estudio de materiales de empaque para arveja dulce (Pisum sativum L.) con fines de transporte marítimo destinado al mercado europeo en la Empacadora Tierra De Árboles S.A, Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez, Guatemala, C.A.

Chang Morales, Yokmi Priscila (2016) Estudio de materiales de empaque para arveja dulce (Pisum sativum L.) con fines de transporte marítimo destinado al mercado europeo en la Empacadora Tierra De Árboles S.A, Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez, Guatemala, C.A. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La presente investigación se realizó en la Tierra de Árboles, S.A., se realizó un diagnóstico de las áreas y procesos en los que se encuentra involucrada la arveja china y dulce (Pisum sativum L.) además, se identificaron riesgos de contaminación que podían afectar la inocuidad del producto durante las etapas del proceso de acondicionamiento. Se identificó que la empresa requería de una investigación que le ayudara a tener más opciones de empaques que faciliten los procesos y mejore la calidad del producto, para lo cual se aplicó la evaluación de los materiales de empaque Bandeja, Temkin, Xtend y Fibrolux con el objetivo inicial de conocer con cual empaque se mantiene las características organolépticas y vida en anaquel de la arveja dulce (Pisum sativum L.). La investigación generó información de la función de algunos materiales de empaque para exportar arveja dulce (Pisum sativum L.) a Europa, estableciendo cual le proporciona un mayor beneficio en cuanto a calidad e inocuidad y mayor beneficio económico a la empacadora. Se realizó la evaluación de variables organolépticas (turgencia, deshidratación, aroma y color) y variables fitopatológicas (Botrytis cinérea y Ascochyta sp.), para su evaluación se utilizaron escalas para cada día de toma de datos que fue a los 7, 15, 21 y 30 días después de montado el experimento. Como resultado se determinó que el empaque Temkin es el que le proporciona las mejores condiciones a la arveja dulce (Pisum sativum L.) para poder ser enviada vía marítima conservando sus características organolépticas y disminuyendo el desarrollo de enfermedades. Se evaluó la vida en anaquel que cada empaque por su función le podía proporcionar al producto de arveja dulce (Pisum sativum L.), determinando que el empaque Temkin es el que le proporciona mayor vida en anaquel conservando sus cualidades organolépticas y disminuyendo el daño por los hongo evaluados, después de 21 días. Finalmente se realizó un análisis económico para los empaques usando el análisis de presupuestos parciales y análisis de dominancia, se determinó que de los cuatro empaques evaluados son económicamente aceptables, ya que se recupera la inversión inicial y se obtiene ganancia. La relación benéfico/coto del empaque Temkin, fue la más alta, al obtener una ganancia de Q. 0.63 por cada quetzal invertido.

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