Control de metales en el empaque de harina de trigo aplicando un análisis de riesgos y puntos críticos de control

Padilla Hernández, Rony Samuel (2015) Control de metales en el empaque de harina de trigo aplicando un análisis de riesgos y puntos críticos de control. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El empaque de harina de trigo utiliza un mecanismo de cernido para evitar que partículas extrañas sean incorporadas al producto empacado a los despachos de harina a granel; este mecanismo llamado turbo cernedor consta de un tamiz para poder eliminar todas aquellas partículas que sean de mayor tamaño a la harina. El fin de esta investigación es identificar los riesgos de contaminación y puntos críticos de control en el área de empaque de harina de trigo, acorde a los principios del sistema HACCP, proponiendo como alternativa el montaje de separadores magnéticos en las líneas de empaque para eliminar la presencia de metales en el producto final. El montaje de estos dispositivos permitirá a la empresa garantizar la inocuidad de sus productos, así como reducción de pérdidas derivadas de los rechazos de producto no conforme.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Control de metales, Sistema c.g.s, Sistema m.k.s.
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 621 Ingeniería mecánica
600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 670 Manufactura
Divisions: Engineering Faculty > Ingeniería Mecánica Industrial
Depositing User: Solimar Alvarado
Date Deposited: 09 Jul 2015 21:36
Last Modified: 09 Jul 2015 21:36
URI: http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/898

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