Evaluación de la calidad del café, utilizando la TASQ de calidad de AAA nespresso, en la Asociación de Permacultores de Cuilco ASOPERC, Oajaqueño, Cuilco, Huehuetenango, Guatemala, C.A.

Paredes Camas, Mauricio Humberto (2018) Evaluación de la calidad del café, utilizando la TASQ de calidad de AAA nespresso, en la Asociación de Permacultores de Cuilco ASOPERC, Oajaqueño, Cuilco, Huehuetenango, Guatemala, C.A. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La presente investigación se realizó con las Asociaciones de pequeños caficultores, siendo estos: Asociación de permacultores de Cuilco ASOPERC, ubicada en Oajaqueño, Cuilco. Unión de pequeños caficultores, UPC, ubicada en Camojaito, La Democracia. Asociación de Desarrollo Económico los Chujes (ADESC). la Asociación de Caficultores Flor del Café (ASCAFCA) en la aldea La Esperanza Unión Cantinil,y la Asociación de caficultores de Unión Cantinil, Ubicada en Casa Grande, Unión Cantinil. Identificado el problema a resolver, se realizó el trabajo de investigación dirigido a identificar los procesos que influyen en la calidad del café en el beneficiado húmedo. Para el desarrollo de la investigación se obtuvieron muestras de 25 caficultores evaluándolos en los siguientes procesos: recolección, despulpado, lavado, fermentación, secado y almacenamiento de café pergamino; Se encontró que el 34.16% de las fallas, se observa en el proceso de recolección ,el 62.5% se debe al proceso de despulpado y el 3.3% al proceso de almacenamiento de café pergamino. El proceso de despulpado se realiza de forma deficiente y como consecuencia afecta los diferentes procesos, lo que deteriora la calidad en el perfil de la taza que evalúa Nespresso, principalmente en cuanto a olores y sabores indeseables.

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