Establecimiento y valuación de puntos críticos de control en los procesos de carga hasta desplume, y su relación con lesiones en la canal de pollo de engorde

Izaguirre Valdizón, Roberto Carlos (2021) Establecimiento y valuación de puntos críticos de control en los procesos de carga hasta desplume, y su relación con lesiones en la canal de pollo de engorde. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El objetivo de esta investigación fue identificar los factores que influyen en el bienestar y la calidad de las canales en pollos de engorde, dentro de una empresa avícola guatemalteca. Se identificaron los puntos críticos de control que son los factores que afectan los procesos de carga y transporte, los cuales se identifican como variables independientes. El método estadístico utilizado fue el Coeficiente de correlación de Spaearman, por lo cual se establecieron variables respuesta los porcentajes de piezas de mala calidad. Se elaboró, además, una herramienta de evaluación con una serie de rubricas analíticas con escalas de apreciación, donde se dará seguimiento al inspeccionar dentro del método de carga y transporte de las aves desde la carga en granja hasta la descarga en rastro. El estudio fue realizado en un total de 38,352 canales de pollos de engorde tanto de Stirpe Cobb y Ross, en diferentes edades y pesos, tomando en cuenta todos los hematomas de color rojo oscuro a morado arriba de un centímetro tanto en lo ancho o de largo es las regiones (punta de ala, ala y muslo) siendo divididos en dos planos: dorsal y ventral. El método estadístico nos indica que solo el punto crítico de control de iluminación tiene una buena correlación con hematomas de punta de ala y en ala ventral, esto se debe a que se utilizaron linternas al momento de la carga de las aves. Por lo tanto, se recomienda replicar el presente estudio incluyendo los puntos críticos de control el porcentaje de jaulas en mal estado que se presentan

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