Determinación de la presencia de Clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales del departamento de Zacapa

Ordoñez Rodas, Marvin Josué (2023) Determinación de la presencia de Clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales del departamento de Zacapa. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

Text Tesis Med. Vet. Marvin Josue Ordoñez Rodas.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (1MB)

Abstract

Dentro la producción animal es importante tener en cuenta la salud pública y la seguridad alimentaria brindando productos libres e inocuos que no causen daño al consumidor. El uso de Clembuterol con interés de aumentar la producción de carne en bovinos en el menor tiempo posible, hace omisión en cuanto al aspecto de la inocuidad en el alimento. El Clembuterol es un anabólico eficaz para la ganancia de peso en el proceso de producción de músculo para obtener mayor rendimiento en canal en menor tiempo, siendo esto beneficioso económicamente para los productores de carne bovina, por otra parte, pueden quedar residuos en la carne destinada al consumidor siendo así un producto de riesgo para la salud del consumidor final. Guatemala es un país que se dedica ampliamente a la ganadería, su alta demanda ha hecho que se utilice el Clembuterol para el aumento de la masa muscular en los bovinos. En los mercados municipales del departamento de Zacapa se desconoce la trazabilidad de la carne bovina que se comercializa en los puntos de venta. El propósito de esta investigación fue generar información sobre la presencia de Clembuterol en la carne bovina que se expende en el departamento de Zacapa y determinar los niveles y la presencia de Clembuterol en la carne bovina mediante la técnica de inmunoensayo enzimático competitivo. Se llevó a cabo mediante el Kit RIDASCREEN® Clembuterol, se obtuvo como resultado residuos de Clembuterol en 17 muestras lo que representa un 42,50X 100 del total de las muestras. El municipio con mayores muestras positivas fue el municipio de La Unión con el 15X 100 del total de las muestras. La mayor concentración detectada fue >2700 ng/kg.

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