IMPLEMENTACIÓN DE UN MÉTODO CIP REGENERATIVO EN UNA PLANTA PASTEURIZADORA HTST

Pérez Hurtarte, Rudy Estuardo (2022) IMPLEMENTACIÓN DE UN MÉTODO CIP REGENERATIVO EN UNA PLANTA PASTEURIZADORA HTST. Masters thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

En la presente investigación se implementó un proceso CIP regenerativo en una planta pasteurizadora HTST. Definiendo los principales beneficios obtenidos con este rediseño. Se detalla la reducción de costos operativos obtenidos en los consumos de químicos de limpieza, esto mediante un análisis histórico comparativo entre un método tradicional y un método regenerativo CIP en el cual se establecen rangos adecuados y las guías para el proceso de regeneración de concentraciones de las soluciones de limpieza. En la reducción de los consumos de agua de proceso se definen los ciclos regenerativos de las soluciones de limpieza, esto mediante el análisis de concentraciones y rendimientos contra la producción obtenida, lo cual da como resultado la métrica a utilizar denominada soda consumida por litro producido, misma que será la variable para determinar los consumos de agua para la renovación de los batches de soluciones de limpieza en los procesos CIP. El análisis y verificación de la eficacia de la limpieza se obtiene mediante la evaluación de rangos microbiológicos existentes en las superficies de la maquinaria y equipo en contacto directo con el alimento incluyendo la totalidad del circuito cerrado de las tuberías de producción y del puente de retorno hacia la unidad de filtración y almacenaje de las soluciones de limpieza, por último se realizó un estudio de vida de anaquel del producto para validar que el rediseño en proceso de limpieza en sitio CIP no afecta las características de calidad e inocuidad del producto terminado.

Item Type:	Thesis (Masters)
Uncontrolled Keywords:	Método CIP ; Planta ; Pasteurizadora ; HTST
Subjects:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería
Divisions:	Engineering Faculty > Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Depositing User:	Jessica Maribel Gómez Arévalo
Date Deposited:	13 Apr 2024 18:01
Last Modified:	13 Apr 2024 18:01
URI:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/20171

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