Diseño de investigación para la formulación a nivel laboratorio de nugget de brócoli (brassica oleracea var. italica) enriquecido con proteína de soya (glycine max)

López Castro, Fredy Fernando (2022) Diseño de investigación para la formulación a nivel laboratorio de nugget de brócoli (brassica oleracea var. italica) enriquecido con proteína de soya (glycine max). Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Formula cuatro diferentes nuggets de brócoli con diferentes proporciones de proteína de soya. Propone un empaque de bajo costo para la comercialización del producto. Evaluar la inocuidad del producto a través de análisis microbiológico. Determina la aceptabilidad general del producto a través de análisis sensorial con consumidores.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	ALIMENTOS FUNCIONALES, BROCOLI, SOYA, INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Subjects:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisions:	Engineering Faculty > Ingeniería Química
Depositing User:	Gead Gead
Date Deposited:	19 Apr 2024 22:52
Last Modified:	19 Apr 2024 22:52
URI:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/20201

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