Evaluación de diferentes tiempos de calentamiento de la miel de abeja (Apis mellifera) para retardar su cristalización y determinar los niveles de HMF (Hidroximetil Furfural), en la asociación de apicultores del sur occidente de Guatemala.

Velásquez Cifuentes, Nestor Fernando (2013) Evaluación de diferentes tiempos de calentamiento de la miel de abeja (Apis mellifera) para retardar su cristalización y determinar los niveles de HMF (Hidroximetil Furfural), en la asociación de apicultores del sur occidente de Guatemala. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

En las condiciones en las que fue realizado el presente estudio, indican que a medida que se prolonga el tiempo de calentamiento de la miel se retarda el proceso de formación de cristales de glucosa y ocurre un aumento no significativo de HMF, observando los valores de los tratamientos evalua dos dentro de los parámetros aceptables por el código alimen tario. Así también al calentar la miel a 2:30 horas y a tem peratura de 55° Centígrados se mantienen los niveles de HMF (Hidroximetil furfural) dentro de los rangos acepta dos por el CODEX y los cristales de glucosa empiezan a for marse a los 137 días después del envasado, tiempo suficien te para que la miel sea comercializada. En base a nuestros resultados se propone, realizar pruebas de calentamiento superiores a los evaluados para determinar el máximo de calentamiento que soporta la miel manteniendo su contenido nutricional y los niveles de HMF dentro de los parámetros del CODEX, así también realizar estudios donde se evalúen los costos de energía eléctrica durante el procesamiento de la miel para obtener un punto de equilibrio dentro de las variables periodo de calentamiento y el costo de energía eléctrica.

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