Diseño del Laboratorio de Análisis Sensorial Comercial y panel entrenado en la Empresa ECONSA, S. A. Guatemala

Orozco Pineda, Olga Carmelina (2015) Diseño del Laboratorio de Análisis Sensorial Comercial y panel entrenado en la Empresa ECONSA, S. A. Guatemala. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

La presente investigación se realizó en la Empresa Econsa, S. A. es una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas saborizadas, dulces, panaderías y repostería. Garantiza la satisfacción de sus clientes por medio de soluciones con productos terminados, materias primas, servicios y asistencia técnica. Econsa, S. A. inició la implementación de evaluaciones sensoriales en instalaciones temporales, por medio de un análisis FODA se determinó que no existen procedimientos para llevar a cabo las evaluaciones de este tipo, asimismo, no se cuenta con panel no entrenado seleccionado y con panel entrenado, por lo que los resultados obtenidos no son confiables. Como fruto de ese análisis se ha diseñado un laboratorio de análisis sensorial permanente con procedimientos estandarizados para ejecución de pruebas que permitan la repetitividad de las evaluaciones en las mismas condiciones, además se desarrolló un programa de capacitación que contempla las fases de reclutamiento, selección y entrenamiento de un panel entrenado y la selección de un panel no entrenado para evaluaciones sensoriales, con el objetivo de conseguir y garantizar resultados confiables.

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