Determinación de la calidad bacteriológica del patín (Poecilidos sp.)conservado seco y salado en los diferentes expendios del mercado de Panajachel, Sololá.

Tobar Hernández, Eduardo José (2011) Determinación de la calidad bacteriológica del patín (Poecilidos sp.)conservado seco y salado en los diferentes expendios del mercado de Panajachel, Sololá. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Las muestras fueron analizadas en el laboratorio de Microbiología de La Facultad De Medicina Veterinaria y Zootecnia, utilizando como medios de cultivo, Petrifilm para aerobios, Petrifilm para Coliformes Totales y Fecales y Baird Parker para determinar la presencia de Staphylococcus aureus. Los resultados obtenidos fueron comparados con la norma Perú R.M. N° 591-2008/MINSA debido a la falta de normas oficiales para pescado seco-salado, y que la norma utiliza los mismo valores que los realizados en la presente investigación para determinar la calidad bacteriológica de este alimento. Las Unidades Formadoras de Colonias UFC/gr bacterianas superan los criterios impuestos por la norma de Perú R.M. N° 591-2008/MINSA. Las Unidades Formadoras de Colonia UFC/gr de Coliformes Totales en el Patín son Mayores a los criterios microbiológicos de la norma de Perú R.M. N° 591-2008/MINSA No se presentó crecimiento de Coliformes Fecales (E. coli) en el Patín. La presencia de Staphylococcus aureus fue del 100%

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