Diagnóstico de la calidad higiénica de la leche producida por miembros de la Asociación de Productores de Leche de las Verapaces –APROLEVE

Estrada Nicol, Carlos Eduardo (2010) Diagnóstico de la calidad higiénica de la leche producida por miembros de la Asociación de Productores de Leche de las Verapaces –APROLEVE. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

En la investigación se planteó generar información sobre la calidad de la leche producida en las fincas de Alta y Baja Verapaz, determinando la calidad microbiológica de la leche en términos de bacterias totales (UFC/ml), coliformes totales (UFC/ml),Escherichia coli (UFC/ml), y células somáticas (cel/ml), y calidad de leche en términos de sólidos totales. El estudio determinó que doce de trece productores miembros de la APROLEVE cumplen apropiadamente las especificaciones de la calidad microbiológica y por lo tanto higiénica tanto de las normas COGUANOR y MAGA como de las dos industrias lácteas nacionales involucradas en la investigación. Únicamente el productor número 12 no cumple con las especificaciones de calidad microbiológica gubernamentales y privadas indicadas. Con relación a la calidad por sólidos totales, se encontró que, además de que la normativa nacional –Normas COGUANOR y MAGA- no establecen calidad para sólidos totales, 12 de las 13 muestras de las fincas de productores miembros de APROLEVE, excepto la leche de la finca del productor número 5, y la muestra del pool de productores sobrepasan el límite mínimo de 11.7% establecido para leches de consumo humano directo; por lo tanto cumplen satisfactoriamente esta norma.

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