Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro (2016) Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.
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Text
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Abstract
Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de maíz en distintas proporciones (30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30) para determinar cuál puede proveer una mejor mezcla para utilizar en una galleta libre de gluten y evaluar el tiempo de secado hasta alcanzar la humedad de equilibrio dentro del secador.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Elaboración de harina de banano; Galleta libre de gluten |
| Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos |
| Divisions: | Engineering Faculty > Ingeniería Química |
| Depositing User: | Solimar Alvarado |
| Date Deposited: | 25 Apr 2016 15:39 |
| Last Modified: | 25 Apr 2016 15:39 |
| URI: | http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/4304 |
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