Trabajo de graduación apoyo a la producción de café sostenible en pequeños productores, en el Municipio San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala, C.A.

Monterroso Lucas, Dante Danilo (2011) Trabajo de graduación apoyo a la producción de café sostenible en pequeños productores, en el Municipio San Pedro Necta, Huehuetenango, Guatemala, C.A. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en la empresa Exportcafé S.A. en el departamento de Huehuetenango, el diagnóstico se enfocó en analizar e identificar, las etapas críticas en el proceso del beneficiado húmedo del café, para esto se utilizó información obtenida en entrevistas y observaciones directas sobre el proceso; desde el corte, la recolección, el despulpado, la fermentación, el lavado, el secado y el almacenaje; ejecutando dicho proceso, a pequeños productores de café del Municipio de San Pedro Necta, del departamento de Huehuetenango. Con esto se logró identificar la diversidad de situaciones que intervienen en la conservación y/o pérdida de la calidad en el producto final del café, concluyendo que los granos pueden ser defectuosos desde su origen como en el proceso de beneficiado húmedo. La investigación se basó, en evaluar tres periodos de movimientos de masa para el secado de café en secadoras solares tipo domo, T1 movimiento a cada 30 minutos, T2 movimiento a cada 60 minutos y T3 movimiento a cada 90 minutos, esto para ser comparado con el secado tradicional en patio de concreto, realizando un movimiento a cada 60 minutos T4,de tal manera que por medio del proceso, se logró determinar que el tratamiento que reduce mayor tiempo de secado del café pergamino al 12 % de humedad fue el tratamiento T1.

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