Determinación de la carga bacteriana más frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado “Ciudad Real”, situado en la zona 12 de la Ciudad de Guatemala

Mazariegos Girón, Ana Lucía (2004) Determinación de la carga bacteriana más frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado “Ciudad Real”, situado en la zona 12 de la Ciudad de Guatemala. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Con los datos obtenidos de la encuesta, se pudo calcular el número de muestras que se iba a tomar en cada expendio. El muestreo se realizó al azar en todas las pollerías ubicadas dentro del mercado “Ciudad Real”, realizando tres muestreos con un intervalo de 15 días, tomando en cada uno de ellos las muestras calculadas. En el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de Guatemala se realizaron los análisis microbiológicos para determinar el recuento total de bacterias por gramo de carne de pollo, así como la presencia de Escherichia coli y la cantidad de Unidades formadoras de colonias por gramo de carne (UFC/gr.). Para el recuento total de bacterias se utilizó el medio de cultivo Plate count y para el análisis de Escherichia coli se utilizó el medio de cultivo Cromo cult. Los resultados obtenidos en el laboratorio indicaron que de las marcas expendidas en el mercado “Ciudad Real”, la marca B contiene una cantidad más elevada de unidades formadoras de colonia que la marca A (44.95 X 10 y 22.54 X 10 , respectivamente) , sin embargo ambas son aceptables según la norma COGUANOR (NGO 34212) ya que menciona que el recuento máximo permitido es de 1 X 10; mientras que la presencia de Escherichia coli fue negativa en ambas marcas. Quedó demostrada la importancia de la higiene en los establecimientos que expenden alimentos, así como la manipulación adecuada por parte de los expendedores y el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias dentro de los mismos.

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