Evaluación sensorial de la carne de pollo de engorde bajo pastoreo utilizando un asocio de Pennisetum clandestinum y Arachis pintoi

Esquivel García, Omar Eduardo (2008) Evaluación sensorial de la carne de pollo de engorde bajo pastoreo utilizando un asocio de Pennisetum clandestinum y Arachis pintoi. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El presente estudio se llevó a cabo en el campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala, departamento de Guatemala. Los dos tratamientos tuvieron el mismo manejo. El estudio se estableció con el propósito de generar información sobre la evaluación sensorial de la carne de pollo producido bajo condiciones de asocio de pastoreo con P. clandestinum y Arachis pintoi en términos de color, sabor, olor, textura y apariencia general. Se evaluaron dos tratamientos, para llevar a cabo este estudio se emplearon 80 encuestas, siendo una unidad experimental un encuestado. Los tratamientos que se evaluaron fueron el tratamiento testigo donde los pollos estuvieron en confinamiento y el tratamiento experimental donde los pollos estuvieron en pastoreo por 90 días. Para evaluar estadísticamente los resultados se utilizó la prueba de rangos de Wilcoxon para muestras dependientes. Las variables que se evaluaron para los dos tratamientos fueron: color, sabor, olor, textura y apariencia general. Para todas las variables (sabor, color, olor, textura y apariencia general) el pollo en pastoreo presentó mayor aceptación en comparación al pollo en confinamiento, obteniendo una calificación de “me gusta”. En cuanto a la variable “textura” el pollo en pastoreo presentó mejores resultados, debido a la firmeza que la carne alcanzó al faenado (90 días) y al ejercicio realizado durante el pastoreo. A partir de los resultados anteriores se puede concluir que los pollos que fueron pastoreados presentaron mayor aceptación en comparación con los pollos en confinamiento.

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