Rousselin Morales, Mario Francisco (2017) Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.
|
Text
Mario Francisco Rousselin Morales.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) | Preview |
Official URL: http://biblioteca.ingenieria.usac.edu.gt/
Abstract
Evaluar la dosis óptimas de asparaginasa para mantener las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado, sin tener ningún efecto significativo en las propiedades reológicas de la masa, ni en las propiedades organolépticas del pan, así determinar y monitorear las propiedades y concentraciones.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Propiedades Organolépticas, Propiedades reológicas, Harian de pan, Aditivos |
| Subjects: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería |
| Divisions: | Engineering Faculty > Ingeniería Química |
| Depositing User: | Solimar Alvarado |
| Date Deposited: | 03 Apr 2018 14:32 |
| Last Modified: | 03 Apr 2018 14:32 |
| URI: | http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/8589 |
Actions (login required)
 |
View Item |
