Obtención y caracterización física, química y microbiológica del almidón procedente del cotiledón de la semilla del mango (Mangifera indica L.) variedad Tommy Atkins a nivel laboratorio y la evaluación de su uso en diferentes aplicaciones industriales

Arbizú Hernández, Daniel Gustavo (2021) Obtención y caracterización física, química y microbiológica del almidón procedente del cotiledón de la semilla del mango (Mangifera indica L.) variedad Tommy Atkins a nivel laboratorio y la evaluación de su uso en diferentes aplicaciones industriales. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Evaluar las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales y funcionales del almidón obtenido del cotiledón de la semilla del mango (Mangifera Indica L.) variedad Tommy Atkins para determinar su rendimiento, viabilidad y con ello poder recomendar sus posibles usos en diversos campos industriales, así determinar la composición física del mango y la composición química proximal del almidón del cotiledón de la semilla del mango y caracterizar el efecto de la concentración en la viscosidad dinámica, en el pH y en la temperatura de gelatinización del almidón.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	EVALUACIÓN ; PROPIEDADES FÍSICAS ; INDUSTRIA
Subjects:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería
Divisions:	Engineering Faculty > Ingeniería Química
Depositing User:	Solimar Alvarado
Date Deposited:	14 Jan 2022 16:02
Last Modified:	14 Jan 2022 16:02
URI:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/16413

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