Formulación de un chocolate con sabores ancestrales de orejuela (Cymbopetalum penduliflorum), pimienta gorda (Pimenta dioica (L.) Merrill) y vainilla (Vanilla planifolia)

Domínguez Curiel, Angélica Magaly (2025) Formulación de un chocolate con sabores ancestrales de orejuela (Cymbopetalum penduliflorum), pimienta gorda (Pimenta dioica (L.) Merrill) y vainilla (Vanilla planifolia). Other thesis, USAC.

Text (Tesis Alimentos) 022 Tg(1499)Ali Domínguez Curiel, Ángélica Magaly.pdf - Presentation Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB)

Abstract

Introducción La investigación tuvo como objeto contribuir en el área de innovación de productos alimenticios de consumo humano, a partir de la ciencia y tecnología de alimentos, utilizando materias primas de origen guatemalteco para la formulación de un chocolate con sabores ancestrales de orejuela, pimienta gorda y vainilla, por ser una variedad de chocolate amargo al 70% de cacao, siendo altamente nutritivo por la composición química del cacao y su baja adición de azúcares. La materia prima principal en este producto es el Theobroma cacao L. su origen biológico es en Sudamérica y el desarrollo de chocolate a partir de esta especie es en Mesoamérica. Existe un interés actual por recuperar los conocimientos tradicionales y ancestrales, no solamente en el cultivo, sino en la forma de elaboración. Este grano es un superalimento, el cual aporta gran valor de nutrientes, entre los que se encuentran las vitaminas y minerales, cafeína, teobromina y taninos, también componentes bioactivos como los polifenoles, los cuales aportan a la salud diversos antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.

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