Estandarización de los procesos de salsas a base de chile cobanero, chamborote, chiltepe y vino de fresa en el programa de agroindustria-ICTA-Chimaltenango

Sunuc Camey, Pablo Isaías (2015) Estandarización de los procesos de salsas a base de chile cobanero, chamborote, chiltepe y vino de fresa en el programa de agroindustria-ICTA-Chimaltenango. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala .

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Abstract

La investigación se realizó en la planta piloto de agroindustria del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas -ICTA-, ubicada en el municipio de Chimaltenango del Departamento de Chimaltenango, Guatemala. Su Objetivo identificar las pruebas mejor aceptadas de las distintas salsas picantes y vino de fresa, se realizó un análisis sensorial utilizando una prueba hedónica de escala de 9 puntos donde se evaluaron parámetros de sabor, color, apariencia, aroma y turbidez, al final del análisis sensorial se identificaron las pruebas aceptadas, estas fueron: salsa picante de chiltepe y sofrito de cebollas, apios y ajos, salsa picante de chile cobanero (cocción de tomates y sofrito de pimientos, cebollas, apios y ajos), salsa picante de chile chamborote con zanahoria y vino de fresa utilizando una relación 1:1,5, lo anterior se muestra en la fase técnico profesional apartado 2 partiendo del inciso 2,4 que es la estandarización de productos agroindustriales del presente trabajo de graduación.

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