Evaluación sensorial de quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y leche de cabra, saborizados con una mezcla de especias naturales.

García Hernández, Donald Enrique (2012) Evaluación sensorial de quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y leche de cabra, saborizados con una mezcla de especias naturales. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Se evaluó la prueba de nivel de agrado (olor, color, textura, y sabor), en la cual sí se encontró diferencia significativa (P<0.001) entre los quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y cabra saborizados con especias naturales. También se evaluó la prueba de preferencia, rendimiento y se determinaron los costos. Para el desarrollo de la investigación se utilizaron 30 panelistas no especializados. La adición de especias afectó la preferencia entre los quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y cabra. La leche de vaca brindó mejor rendimiento para la elaboración de lácteos, la que presentó menor rendimiento fue la leche de cabra. El queso con menor costo por kg. de queso producido, fue el queso elaborado al100% de leche de vaca sin especias. Y el que mayor costo presentó fue el queso elaborado al100% con leche de cabra y especias.

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