Evaluación sensorial de jamón cocido elaborado a base de carne de avestruz.

De la Roca Castillo, María Fernanda (2013) Evaluación sensorial de jamón cocido elaborado a base de carne de avestruz. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

En base a los análisis microbiológicos cuantitativos, para el jamón elaborado a base de carne de avestruz, se determinó una durabilidad por encima de las cuatro semanas, dado que el resultado microbiológico arrojó niveles inferiores a los establecidos por COGUANOR 34:130, y para el jamón elaborado a base de carne de cerdo se determino que el período de durabilidad es de un máximo de tres semanas. El costo para la elaboración de jamón cocidoa base de carne de avestruz fue de Q. 74.84/Kg,mientras que el jamón a base de carne decerdo tuvo un costo de Q. 17.40/Kg.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Evaluación sensorial ; Jamón cocido ; Carne de avestruz
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 636 Producción animal (Zootecnica)
Divisions: Veterinary Faculty > Veterinarian bachelor
Depositing User: Lic. Bibl. Carlos Leonel Oseida Gómez
Date Deposited: 24 Aug 2015 17:35
Last Modified: 26 Aug 2015 14:45
URI: http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/eprint/2201

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