Determinación de la calidad microbiológica de la carne de res expendida en el Mercado Municipal de La Gomera, departamento de Escuintla

Aldana Salazar, Danilo Antonio (2011) Determinación de la calidad microbiológica de la carne de res expendida en el Mercado Municipal de La Gomera, departamento de Escuintla. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El presente estudio se realizó en los 21 expendios de carne de res del Mercado Municipal de La Gomera, Departamento de Escuintla, en los que se recolectaron muestras de carne para evaluar la presencia de Salmonella sp. y el nivel de contaminación de Escherichia coli en UFC/g; tomando en cuenta el estándar permitido por COGUANOR (<3UFC/g). Durante la recolección de muestras de carne se realizó una clasificación de expendios por lo que se tomó en cuenta el equipo e instalaciones que los expendios poseen. El 57% (12 expendios de carne) se clasificaron como equipados. El 29% (7 expendios de carne) se clasificaron como semi equipados. El 14% (2 expendios de carne) se clasificaron como artesanales. De acuerdo a la clasificación de los expendios de carne evaluados y a los resultados microbiológicos de Escherichia coli, obtenidos de las muestras de carne del mercado municipal, el 100% de los doce expendios clasificados como equipados se encuentran dentro de los parámetros permitidos por COGUANOR (<3 UFC/g). Así mismo se muestra que el 29% de los expendios clasificados como semi- equipados, se encuentran dentro de los parámetros permitidos por COGUANOR (<3 UFC/g); sin embargo el 71% de estos expendios superaron los niveles permitidos por COGUANOR. Por otro lado el 100% de los expendios clasificados como artesanales superan los niveles permitidos por COGUANOR (<3 UFC/g). La hipótesis se negó en los resultados que superaron los niveles permitidos por COGUANOR. Con respecto a los resultados obtenidos de Salmonella sp. El 100% de los expendios del Mercado Municipal de La Gomera, Escuintla no presentaron contaminación por esta bacteria, por lo que se aprueba la hipótesis.

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