Evaluación sensorial de un subproducto apícola denominado crema-miel

Paniagua Niño, Alvaro Lorenzo (2011) Evaluación sensorial de un subproducto apícola denominado crema-miel. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

El objetivo de la presente investigación fue evaluar nuevas alternativas de presentación de la miel de abeja, para su diversificación comercial y establecer, por medio de pruebas sensoriales de nivel de agrado y aceptación, si la crema de miel es aceptada utilizando para ello un panel no especializado de consumidores habituales de miel. Los elementos de la muestra se eligieron al azar, directamente y en una sola etapa, estableciendo como población total a estudiantes y docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, los cuales conformaron el universo en base al cual se obtuvo la muestra respectiva mediante un muestreo aleatorio simple, seleccionando un panel de 150 personas para la realización de las pruebas sensoriales, utilizando como criterio de selección del panel las personas que fueran consumidores habituales de miel de abeja. La proporción y amplitud obtenidas como resultado de la evaluación organoléptica en términos de color, olor y sabor de la crema de miel, donde se trabajó con intervalos de confianza del 95%, apuntan a que el nivel de agrado que alcanzó una posición más favorecida y una mayor amplitud fue el de “gusta” (puntuación 4/5 en la escala hedónica) seguido por el nivel de “gusta mucho” (5/5). En la medición de la aceptación de la crema de miel, las pruebas organolépticas realizadas demostraron la gran aceptación del producto evaluado, por parte de los participantes, obteniendo un 97% de aceptación.

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