Evaluación sensorial del embutido tipo salchichón utilizando carne de conejo en su elaboración

Brichaux Molina, Maria Alejandra (2008) Evaluación sensorial del embutido tipo salchichón utilizando carne de conejo en su elaboración. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

Para la elaboración de dichos embutidos tipo salchichón se llegó a utilizar materia prima de la mejor calidad como lo fue la carne de conejo y carne de cerdo así como preservantes, estabilizadores, aditivos, especies, etc. La distribución se llevó a cabo en dos tratamientos siendo las variables a evaluar olor, color, sabor, textura, por medio del análisis sensorial descriptivo y de aceptación. Las variables se sometieron a la prueba no paramétrica de análisis de varianza de doble entrada para rangos de Friedman para más de dos muestras dependientes. Los resultados que se obtuvieron fueron muy similares tanto para el salchichón a base de carne de conejo como de cerdo. Al realizar el costo de la materia prima que se utilizó, se encontró que hubo una marcada diferencia a favor del salchichón a base de carne de cerdo debido al costo actual de dicha carne en comparación con la de conejo. Por lo anteriormente expuesto, se recomienda la utilización de carne de conejo para la elaboración de embutidos, ya que aporta las características necesarias para hacerlo un producto diferenciado. Así mismo investigar opciones de alimentación que disminuyan los costos de producción de la carne de conejo para que esta sea más competitiva.

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