“Detección de niveles de clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales de Suchitepéquez”

Chavéz Maldonado, Ana Lucía (2017) “Detección de niveles de clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales de Suchitepéquez”. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Abstract

RESUMEN La presente investigación tuvo como objetivo general, detectar los niveles de clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales de Suchitepéquez. Se analizaron cuarenta muestras duplicadas (ochenta muestras totales) de músculo estriado de ganado bovino (corte puyazo), por medio del Kit RIDASCREEN® clenbuterol, basado en la técnica de un inmunoensayo enzimático. El análisis permitió detectar clembuterol en diecisiete muestras; es decir, el 42,5%, en las que se cuantificó concentraciones desde 0,69621 μg/kg a 3,45035 μg/kg, estando todas por encima del límite máximo de residuos de clembuterol permitido en musculo de vacuno/vaca por el Codex Alimentarius. Lo anterior confirma el uso ilegal del clembuterol como promotor de crecimiento en ganado bovino, incumpliendo el Acuerdo Ministerial No. 821-2007 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación -MAGA-, y siendo un riesgo para la seguridad alimentaria del consumidor. Se identificó que es el ganado bovino que proviene del departamento de Petén el que registró más contaminación por clembuterol, debido que el 52,94% de las muestras contaminadas fueron de animales criados en El Petén. Es en animales de sexo masculino (novillos y toros) en quienes más se utiliza clembuterol, y clasificados según la edad y sexo del animal, el 41,18% de muestras contaminadas fueron de novillos, el 29,41% de toros, el 17,65% de novillas y el 11,76% de vacas. En conclusión se detectó clembuterol en carne de ganado bovino comercializada en mercados municipales de Suchitepéquez, por lo que no se encuentra libre de clembuterol. Por lo anterior la hipótesis fue aceptada. Debido que no se aprobó el desarrollo de un panel sensorial dentro de la presente investigación, se recomienda el desarrollo de una investigación que determine los efectos sensoriales en la carne bovina el uso del clembuterol como promotor de crecimiento, y desarrollar el presente estudio en otras regiones o departamentos del país. ABSTRACT The present investigation had as general objective, to detect the levels of clembuterol in beef marketed in the municipal markets of Suchitepéquez. Forty samples (80 total samples) of bovine striated muscle (puyazo cut) were analyzed using the RIDASCREEN® clenbuterol kit, based on an enzyme immunoassay technique. The analysis allowed clembuterol to be detected in seventeen samples; that is to say the 42.5%, in which concentrations ranging from 0.6621 μg/kg to 3.45035 μg/kg were quantified, all being above the maximum residue limit of clembuterol allowed in beef/cow muscle by the Codex Alimentarius. The above confirms the illegal use of clembuterol as a promoter of growth in cattle, in breach of the Ministerial Agreement No. 821-2007 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food, and being a risk to consumer food safety. It was identified that the bovine cattle that comes from the department of the Petén that registered more pollution by clembuterol, because 52.94% of the contaminated samples were of animals raised in the Petén. It is in male animals (steers and bulls) in which clembuterol is most used, and classified according to the age and sex of the animal, 41.18% of contaminated samples were steers, 29.41% bulls, 17.65% of heifers and 11.76% of cows. In conclusion, clembuterol was detected in bovine meat marketed in the municipal markets of Suchitepéquez and therefore not free of clembuterol. Therefore, the hypothesis was accepted. Because the development of a sensory panel was not approved within the present investigation, it is recommended the development of an investigation that determines the sensorial effects in the beef the use of clembuterol as growth promoter, and to develop the present study in other regions or departments of the country.

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